Witte thee smaakt over het algemeen minder uitgesproken dan vruchtensap. Kies bij het maken van ijsthee met fruit eerst voor subtielere smaken zoals peer of appel; vermijd om direct te beginnen met veel passievrucht of zware siropen, waardoor de thee volledig wordt overstemd.
Voor een testglas kunt u circa 4 gram Bai Mudan gebruiken, 250 milliliter heet water, 2 tot 3 dunne schijfjes peer en ijs naar wens. Zet de thee volgens het zetadvies voor de gebruikte partij en zeef de theebladeren er zorgvuldig uit; drink eerst van de pure thee en noteer of deze zachtzoet, bloemig of licht wrang is. Laat de thee afkoelen, voeg de schijfjes peer toe, laat dit enkele minuten rusten en voeg pas dan ijs toe. Alleen met een kleine hoeveelheid fruit kunt u goed beoordelen of de witte thee herkenbaar blijft.
Draai de volgorde van aanpassen niet om
Als het theevocht snel wordt overstemd door fruitsmaak, verminder dan eerst het fruit in plaats van direct meer theeblad te gebruiken; smaakt de thee zelf wrang, verkort dan de trektijd of verlaag de watertemperatuur voordat u fruit toevoegt. Silver Needle en Bai Mudan kunnen aanzienlijk verschillen in bladstructuur en smaakprofiel; ga er niet van uit dat hetzelfde recept een identiek mondgevoel oplevert. Noteer bij het testen de theenaam, batch, dosering, het glasvolume en het fruitgewicht, zodat u het recept later nauwkeurig kunt reproduceren.
Gesneden fruit en afgekoelde thee moeten worden bewaard volgens de regels voor keukenshygiëne; horecalocaties mogen er niet van uitgaan dat een product langdurig op kamertemperatuur kan blijven staan puur omdat het 'thee' heet. De witte theesoorten in het assortiment van Jiang Rong Hao zijn geschikt om recepten mee te ontwikkelen; de specifieke herkomst, het oogstjaar en de bewaarcondities zijn te vinden op het etiket en in de documentatie van de desbetreffende batch.