À la lecture d'une présentation de matcha, les termes « ombrage » et « première récolte » attirent facilement l'attention. Cependant, pour quiconque compare deux sachets de poudre, ces termes ne sont véritablement utiles que si la matière première, la date de cueillette et le lot sont précisés. Des photographies de plantations sans lien direct avec le produit ne peuvent attester de la qualité d'un sachet spécifique.
L'ombrage modifie l'exposition lumineuse reçue par le théier, ce qui peut influencer les feuilles et les arômes qui en découlent ; le résultat effectif dépend aussi du cultivar, de la durée d'ombrage, de la cueillette et de la transformation. La période de récolte ne constitue pas non plus une grille automatique de hiérarchisation : différents usages peuvent viser des saveurs et des coûts distincts. Pour un latte, un échantillon très doux fouetté à l'eau claire n'aura pas nécessairement une présence en thé marquée une fois combiné au lait.
Rattacher les termes techniques à un lot précis
Interrogez le fournisseur sur la provenance de la matière première, la manière dont sont indiquées les dates de cueillette ou de transformation, le conditionnement de la poudre et les lots couverts par la documentation. Si la présentation mentionne un « ombrage » ou une période de cueillette particulière, exigez les fiches techniques correspondantes plutôt qu'une explication générale des procédés. Lors de la comparaison d'échantillons, préparez-les selon une recette identique afin de laisser les indications de l'emballage et les impressions en bouche faire leurs preuves de manière distincte.
Jiang Rong Hao propose actuellement trois matchas répartis selon leur contexte d'utilisation. Les usages indiqués au catalogue peuvent servir de repères pour sélectionner des échantillons ; sans justificatifs spécifiques au lot pour l'origine précise, la récolte et les tests, il convient de ne pas présumer de leur existence à partir d'un simple article. Voir les produits actuels