Verter el agua recién hervida directamente sobre el matcha puede dar como resultado un aroma y un amargor distintos a los deseados; esperar demasiado tiempo hará que el polvo cueste más de disolver en agua fría. En lugar de memorizar una «temperatura estándar», resulta más práctico hacer dos pequeñas pruebas comparativas con el mismo paquete de polvo.
Mire primero si la página de producto incluye recomendaciones de uso. Prepare la misma cantidad de polvo y de agua: una taza con agua algo más caliente y otra dejando que se enfríe un poco; en ambas, elabore primero la pasta con un poco de agua antes de añadir el resto. Al probarlo, anote el aroma, el amargor de entrada, el regusto y la espuma. Mantenga idénticos la taza, la calidad del agua y la forma de batir para que el efecto de la temperatura no quede enmascarado por otras diferencias.
El uso previsto cambia la respuesta
Al batir el matcha con agua sola, los aromas se manifiestan de forma directa. Para un latte helado, la pequeña cantidad de agua tibia sirve únicamente para disolverlo, pues luego se mezcla con leche y hielo; en un establecimiento la cata debe hacerse con la bebida terminada y no solo con la pasta de té. El polvo para repostería requiere juzgarse en el producto final horneado, por lo que la temperatura del agua de preparación no es el parámetro principal.
Si la ficha de producto indica una temperatura concreta, tómela como punto de partida para esa variedad; el gusto personal puede ajustarse dentro de un margen estrecho. Las diferentes variedades de matcha de Jiang Rong Hao están agrupadas por uso, de modo que la experiencia de preparación de una de ellas no debe considerarse una garantía para todos los productos y lotes. Ver ficha de producto