물이 끓자마자 말차 가루에 바로 부으면 원하는 차 향과 쓴맛의 균형이 깨질 수 있고, 너무 오래 식히면 찬물에서 분말이 잘 풀리지 않습니다. 하나의 '표준 온도'를 맹신하기보다는 같은 분말로 두 잔을 소량 테스트해 비교해 보는 편이 좋습니다.
먼저 제품 상세페이지의 권장 사용법을 확인하세요. 동일한 양의 분말과 물을 준비한 뒤, 한 잔은 약간 뜨거운 물로, 다른 한 잔은 물을 좀 더 식혀서 만듭니다. 두 잔 모두 소량의 물로 먼저 페이스트를 갠 뒤 남은 물을 채웁니다. 시음할 때는 향, 입안에 닿는 쓴맛과 떫은맛, 여운, 거품 상태를 기록합니다. 잔, 수질, 젓는 방식을 동일하게 유지해야 온도에 따른 영향이 다른 변수에 가려지지 않습니다.
용도에 따라 달라지는 최적의 조건
맹물로 점다할 때는 향미가 여과 없이 그대로 드러납니다. 아이스 라떼를 만들 때는 소량의 미온수로 가루를 개어준 뒤 우유와 얼음을 섞으므로, 매장에서는 페이스트 상태만 볼 것이 아니라 최종 완성된 음료로 시음 평가를 해야 합니다. 베이킹용 분말은 완성된 빵이나 과자에서 평가해야 하며, 추출 수온이 주요 지표가 되지 않습니다.
제품 상세페이지에 구체적인 온도가 안내되어 있다면 이를 해당 제품의 시작 기준으로 삼고, 개인의 취향에 따라 좁은 범위 내에서 조절해 보세요. 장영호(蒋荣號)의 말차는 용도별로 구분되어 있으며, 특정 제품 한 가지의 음용 경험이 모든 제품과 로트의 품질을 보증하는 것은 아닙니다. 제품 안내 보기