Matcha ist ein fein vermahlenes Teepulver, das nach dem Aufschlagen üblicherweise mitsamt den Schwebstoffen getrunken wird. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei beschreibt die traditionelle Matcha-Herstellung als das Vermahlen von Tencha zu Pulver – ein Hinweis für Einkäufer, Teepulver anhand von Rohstoffangaben und Verarbeitungsschritten zu prüfen, anstatt sich allein auf die Farbe zu verlassen. Herkunft, Rohstoffe und Herstellungsverfahren konkreter Produkte von Jiang Rong Hao sind den Unterlagen der jeweiligen Charge zu entnehmen.
Vor dem Matchakauf lohnt die Frage, in welchem Gefäß das Getränk zubereitet werden soll. Das direkte Trinken aus einer mit dem Bambusbesen geschlagenen Schale unterscheidet sich grundlegend von der Verwendung in Milch oder Teig. Bei ersterem überdeckt keine Zutat den Eigengeschmack des Tees, während bei zweiterem das Zusammenspiel von Aroma, Farbe und Handhabung im Vordergrund steht. Auf die Frage „Welcher Matcha ist der beste?“ gibt es daher keine pauschale Antwort.
Nicht jedes Teepulver ist Matcha
Matcha und herkömmliches Grünteepulver wirken optisch beide fein und grün, unterscheiden sich jedoch häufig bei Rohstoffbasis und Verarbeitung. Verlässliche Anhaltspunkte bieten die Verkehrsbezeichnung auf der Verpackung, das Zutatenverzeichnis, der Verwendungszweck, die Nettofüllmenge, die Produktionscharge sowie die verarbeitungstechnischen Angaben des Lieferanten. Die Farbsättigung auf Produktfotos wird durch Beleuchtung und Bildbearbeitung beeinflusst und belegt weder Qualitätsstufe noch Herkunft.
Der Katalog von Jiang Rong Hao unterteilt Matcha derzeit nach drei Verwendungszwecken: Teezeremonie, Getränke und Speisen. Diese Einteilung dient als Orientierungshilfe für den Einkauf und stellt keine gesetzlich verbindliche Einstufung dar, die für alle Hersteller gleichermaßen gilt. Für den puren Genuss zu Hause empfiehlt sich Matcha für die Teezeremonie; für Latte eignet sich zunächst die Variante für Getränke; für Gebäck oder Cremes bietet sich Matcha für Speisen an. Testen Sie kleinere Mengen bei gleichbleibendem Pulver- und Flüssigkeitsverhältnis, um die passende Variante für Ihren Geschmack zu finden.
Bei größeren Bestellungen sollten neben der Produktbezeichnung auch chargenbezogene Kennzeichnungen, Herkunftsnachweise, Prüfparameter, verfügbare Gebindegrößen sowie Fracht- und Steuerkosten für das Empfängerland angefordert werden. Zubereitungsempfehlungen auf der Website können diese Chargendokumentation nicht ersetzen. Matcha-Produkte ansehen