El matcha es un té finamente molido que suele consumirse junto con el propio polvo tras su preparación. La descripción del proceso tradicional del matcha por parte del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón señala la molienda de tencha para obtener el polvo; esto recuerda al comprador la necesidad de cotejar la materia prima y las indicaciones de procesado al diferenciar los tés en polvo, sin fijarse únicamente en el color. El origen, los ingredientes y el proceso concretos de los productos de Jiang Rong Hao deben consultarse en la documentación del lote correspondiente.
Antes de comprar matcha conviene tener claro en qué recipiente se servirá. Batirlo en un cuenco con batidor de bambú para beberlo directamente no es lo mismo que añadirlo a leche o a una masa. En el primer caso no hay otros ingredientes que cubran el sabor del té; en el segundo importan la estabilidad del aroma, el color y el comportamiento en la mezcla. Por ello, limitarse a preguntar «cuál es el mejor matcha» difícilmente ofrece una respuesta adecuada a cada necesidad.
No todo el té en polvo es matcha
El matcha y el té verde en polvo convencional pueden presentar un aspecto igualmente fino y verde, pero su materia prima y su procesado pueden diferir. Lo que realmente permite comprobarlo es la denominación del alimento en el envase, los ingredientes, el uso previsto, el contenido neto, el lote de producción y los datos de elaboración facilitados por el proveedor. La intensidad del verde en una fotografía depende de la iluminación y la edición, por lo que no sirve para acreditar categorías ni procedencias.
El catálogo de Jiang Rong Hao presenta actualmente el matcha estructurado en tres usos: ceremonial, bebidas y culinario. Se trata de una clasificación comercial orientativa y no de una graduación legal aplicable a todos los productores. Para tomar solo en casa puede consultarse primero el de uso ceremonial; para preparar lattes, probar el de bebidas; y para galletas o cremas, el de uso culinario. Al realizar pruebas a pequeña escala, mantenga fija la proporción de polvo y líquido y anote cuál se ajusta a su preferencia.
Si se desea adquirir un lote completo, además del nombre comercial deben solicitarse el etiquetado del mismo lote, los datos de origen, los ensayos analíticos realizados, los formatos disponibles y los costes de transporte e impuestos hasta el país de entrega. Las recomendaciones de preparación de la página web no sustituyen a esta documentación de lote. Ver productos matcha