Matcha is een fijnvermalen theepoeder dat na het aanroeren doorgaans in zijn geheel met de vloeistof wordt opgedronken. Volgens de beschrijving van traditionele matcha door het Japanse Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij wordt het poeder verkregen door tencha te vermalen. Voor inkopers onderstreept dit dat theepoeders moeten worden beoordeeld op grondstoffen en verwerkingsmethoden, en niet louter op het oog. De herkomst, grondstoffen en verwerking van specifieke producten van Jiang Rong Hao blijken altijd uit de bijbehorende partijdocumentatie.
Bedenk vóór aankoop goed in welke kom of beker uw matcha terechtkomt. Met een chasen in een kom opkloppen om direct puur te drinken is iets heel anders dan mengen door melk of beslag. In het eerste geval maskeert niets de theesmaak; in het tweede telt vooral of geur, kleur en verwerking na het mengen stabiel blijven. Wie enkel vraagt 'welke matcha de beste is', krijgt daarom zelden een passend antwoord.
Theepoeder is niet automatisch matcha
Matcha en regulier groenetheepoeder ogen beide fijn en groen, maar kunnen qua grondstof en verwerking wezenlijk verschillen. Wat echt zekerheid biedt, zijn de officiële benaming van het levensmiddel op de verpakking, de ingrediëntenlijst, het gebruiksdoel, het nettogewicht, het partijnummer en de technische gegevens van de leverancier. Hoe groen een poeder oogt op een foto hangt sterk af van belichting en beeldbewerking; dat bewijst niets over de kwaliteitstoepassing of de herkomst.
In de catalogus van Jiang Rong Hao is matcha ingedeeld naar drie toepassingen: ceremonial, beverage en culinary. Dit is een praktische categorisering om u te helpen kiezen, geen wettelijk vastgelegde classificatie die voor alle producenten geldt. Voor wie thuis puur drinkt, ligt de ceremonial matcha voor de hand; voor een latte probeert u eerst de beverage-variant; en voor koekjes of crème kiest u de culinary matcha. Houd bij kleinschalige tests de verhouding tussen poeder en vloeistof gelijk om te bepalen welke variant echt aan uw smaak beantwoordt.
Bij de inkoop van een volledige partij vraagt u naast de productnaam ook naar de etikettering van diezelfde partij, herkomstgegevens, geteste parameters, beschikbare verpakkingsgroottes en de geldende vrachtkosten en belastingen voor uw land van invoer. Zetadviezen op de website kunnen deze specifieke partijgegevens niet vervangen. Bekijk matchaproducten