Bei der ersten Teeprobe ist schnell notiert, dass er „aromatisch“ oder „angenehm“ schmeckt; vergleicht man zwei Tees eine Woche später erneut, helfen diese Begriffe selten weiter. Ein Verkostungsbogen muss nicht kompliziert sein, sollte aber klären: Welcher Tee wurde verkostet, wie wurde er zubereitet und worin liegen die Unterschiede?
Erst Parameter erfassen, dann Eindrücke
Notieren Sie Produktname, Spezifikation oder Charge, Öffnungsdatum, Teemenge, Wassermenge, Wassertemperatur, Geschirr und Ziehzeiten der einzelnen Aufgüsse. Werden Tees für Verkaufsstellen bemustert, sollten mehrere Proben mit identischem Wasser und Geschirr zubereitet werden. Ändern sich Tasse und Zeiten, lässt sich im Nachhinein kaum feststellen, ob Abweichungen vom Tee oder von der Handhabung herrühren.
Die Beobachtung lässt sich in vier Stufen gliedern: trockenes Blatt, Aroma, Tasse und feuchtes Blattgut. Halten Sie beim trockenen Blatt die Blatt- oder Knospenform fest; beschreiben Sie beim Aroma Nuancen und Intensität; notieren Sie bei der Tasse Fülle, Herbheit und Nachklang; nutzen Sie das feuchte Blattgut zum Abgleich nach dem Aufguss. Fachbegriffe sind nicht zwingend erforderlich – „zunächst süßlich, nach dem Abkühlen leicht herb“ ist aussagekräftiger als eine pauschale Höchstnote.
Dokumentation als Grundlage für nächste Schritte
Für den privaten Konsum genügt der Vermerk „nächstes Mal weniger Tee verwenden“; Cafés sollten zusätzlich festhalten, ob das Aroma nach Zugabe von Milch oder Eiswürfeln stabil bleibt; im Einkauf müssen sensorische Urteile strikt von Produktdokumenten getrennt werden. Ein Verkostungsbogen liefert keinen Nachweis für Herkunft, Pestizidrückstände oder Chargenkonsistenz. Wurde eine Auswahl getroffen, fordern Sie bei Jiang Rong Hao die Kennzeichnung sowie verfügbare Testungsdaten der entsprechenden Charge an.
Sollen Notizen an Kollegen weitergegeben werden, erfassen Sie Teenamen, Datum und Zubereitungsparameter; ein bloßes persönliches „schmeckt gut“ lässt sich von anderen nicht reproduzieren. Sensorische Notizen unterstützen die Vorauswahl, ersetzen aber keine Ergebnisse aus Testungen.