처음 차를 시음할 때는 '향이 좋다'거나 '부드럽다'고 적기 쉽지만, 일주일 뒤 두 차를 다시 비교하려 할 때 이러한 단어는 큰 도움이 되지 않습니다. 테이스팅 노트는 복잡할 필요는 없지만, 어떤 차를 마셨는지, 어떻게 우렸는지, 어떤 차이가 있었는지에 답할 수 있어야 합니다.
추출 조건을 먼저 적고, 감상을 나중에 기록하기
제품명, 규격 또는 배치 번호, 개봉 일자, 찻잎 사용량, 물의 양, 수온, 다구, 각 탕수별 추출 시간을 기록하세요. 매장용 차를 선정하는 경우라면 여러 샘플에 동일한 물과 다구를 사용하는 것이 좋습니다. 찻잔이나 우리는 시간이 달라지면 그 차이가 차 자체에서 비롯된 것인지 우리는 방식 때문인지 판단하기 어려워집니다.
관찰은 마른 찻잎, 향기, 탕색과 맛, 엽저의 4단계로 나누어 진행할 수 있습니다. 마른 찻잎에서는 외형이나 어린잎과 싹의 상태를 적고, 향기에서는 어떤 향이 나는지와 그 강도를 기록하며, 차탕에서는 바디감, 수렴성(떫은맛), 여운을 평가하고, 엽저는 우린 후 대조용으로 살펴봅니다. 전문 용어에 익숙하지 않아도 괜찮습니다. 모호하게 높은 점수를 매기는 것보다 '첫맛은 달고 식은 후 약간 떫어짐'과 같은 표현이 훨씬 실질적인 도움이 됩니다.
기록은 다음 단계의 결정을 위한 것
가정에서는 끝에 '다음에는 찻잎을 덜 넣을 것'과 같은 메모를 남길 수 있고, 카페라면 우유나 얼음을 넣은 뒤에도 풍미가 유지되는지 확인해야 하며, 조달 담당자라면 관능 평가와 제품 서류를 분리해 관리해야 합니다. 테이스팅 노트가 원산지, 농약 잔류 기준, 배치 간 일관성을 입증해주지는 않습니다. 후보군을 결정한 후 장영호에 해당 배치의 라벨 정보와 제공 가능한 시험 성적 자료를 요청하세요.
기록을 동료에게 전달할 때는 차 이름, 일자, 추출 조건을 구체적으로 명시해야 합니다. '맛있다'는 식의 주관적인 느낌만 남기면 다른 사람이 동일하게 재현할 수 없습니다. 관능 평가는 제품 선별에 도움을 주는 참고 자료일 뿐, 공인 시험 결과를 대신할 수 없습니다.