Bei Gongfu Cha wird Tee in kleinen Kännchen oder im Gaiwan mit kurzen Ziehzeiten zubereitet und Aufguss für Aufguss verkostet; bei der westlichen Kannenmethode wird meist eine größere Teemenge auf einmal gebrüht und direkt auf Tassen verteilt. Hierbei geht es nicht um ein Werturteil zwischen „authentisch“ und „vereinfacht“, sondern um unterschiedliche Anforderungen an Zeit, Tischfläche und Personenzahl.
Möchte man nachvollziehen, wie sich ein Dancong oder Pu-erh über mehrere Aufgüsse hinweg verändert, bieten kleine Gefäße, eine höhere Teedosierung und ein zügiges Abgießen mehr Gelegenheiten zur Beobachtung. Sitzen viele Gäste zusammen, wird ausgiebig gesprochen oder fehlt im Büro der Platz für ein Teebrett, spart die Zubereitung einer größeren Kanne Handgriffe. Bei beiden Methoden muss zunächst die passende Teemenge gewählt werden; übernimmt man die Dosierung von Gongfu Cha unbesehen für eine lange ziehende große Kanne, kann der Aufguss schnell zu intensiv ausfallen.
Mit demselben Tee einen Vergleich anstellen
Nehmen Sie beispielsweise zwei Portionen derselben Charge: Bereiten Sie eine Portion im kleinen Kännchen mit kurzen Aufgüssen zu und die andere als einfachen Kannenaufguss. Notieren Sie Teemenge, Wasservolumen, Ziehdauer sowie den Geschmackseindruck pro Tasse, bevor Sie sich für eine Methode entscheiden. Ein Unterschied in der Geschmacksintensität zwischen beiden Zubereitungsarten sollte nicht vorschnell als Qualitätsunterschied des Tees gewertet werden.
Stellt man europäischen Teefachgeschäften oder Teehäusern chinesischen Tee vor, erläutert man am besten beide praxistauglichen Zubereitungsweisen parallel, damit auch Kundinnen und Kunden mit vorhandenen Teekannen sofort loslegen können. Angaben zu Füllmenge, Hitzebeständigkeit und Set-Bestandteilen der Utensilien sind den tatsächlichen Artikelbeschreibungen zu entnehmen.
Im gastronomischen Service muss zudem berücksichtigt werden, ob das Personal die Handgriffe zuverlässig reproduzieren kann und ob am Arbeitsplatz eine Ablaufmöglichkeit für Teewasser vorhanden ist; eine ansprechende Optik der Gefäße ersetzt keine standardisierten Arbeitsabläufe.