Gongfu-thee maakt gebruik van een klein theepotje of een gaiwan om de thee met korte zettijden ronde na ronde te proeven; een grote westerse theepot zet meestal in één keer een grotere hoeveelheid thee om direct over meerdere koppen te verdelen. Het betreft hier geen verschil tussen "authentiek" en "vereenvoudigd", maar een methode afgestemd op beschikbare tijd, tafelruimte en het aantal personen.
Wie wil ontdekken hoe een Dan Cong of Pu-erh zich van opgieting tot opgieting ontwikkelt, heeft meer aan klein zetgerei, een relatief grote hoeveelheid theeblad en snelle schenktijden. Zijn er veel vrienden en gesprekken, of is er op kantoor geen ruimte voor een theeblad, dan vraagt een grote theepot in één keer minder handelingen. Bij beide methoden is de juiste theedosering essentieel; gebruikt men de bladhoeveelheid van gongfu-thee in een grote pot met lange trektijd, dan kan de infusie te sterk worden.
Probeer het eens uit met dezelfde thee
Neem bijvoorbeeld twee porties thee uit dezelfde batch: zet het ene deel kort in een klein theepotje en laat het andere deel in één keer trekken in een grote theepot. Noteer de theedosering, het watervolume, de trektijd en de smaakervaring per kop, en bepaal op basis daarvan welke methode u het beste bevalt. Schrijf het verschil in sterkte tussen beide zetwijzen niet direct toe aan een verschil in theekwaliteit.
Wanneer u Chinese thee introduceert bij Europese speciaalzaken of theehuizen, is het raadzaam beide bereidingswijzen toe te lichten, zodat ook klanten die al een theepot bezitten er direct mee aan de slag kunnen. Voor de inhoudsmaat, hittebestendigheid en samenstelling van sets dient altijd de daadwerkelijke productinformatie te worden geraadpleegd.
In de horeca moet bovendien worden bekeken of medewerkers de handelingen consistent kunnen herhalen en of er op tafel een afvoermogelijkheid is; een fraai theeservies vervangt een gestroomlijnd serviceproces niet.