El método Gongfu recurre a teteras pequeñas o gaiwanes con infusiones breves que se degustan pase a pase; la tetera de estilo occidental suele preparar un volumen mayor de té de una sola vez, idóneo para servir directamente en varias tazas. No se trata de una jerarquía entre autenticidad o simplificación, sino de alternativas adaptadas a distintos tiempos, espacios de mesa y número de personas.
Para observar la evolución de un Dancong o de un Pu-erh a lo largo de varias infusiones, el uso de recipientes reducidos, una mayor proporción de hoja y un vertido inmediato ofrecen mayores posibilidades de análisis. Cuando hay más invitados, la conversación no se interrumpe o la oficina no dispone de espacio para una bandeja de té, una tetera grande preparada de una sola vez requiere menos manipulaciones. Ambos métodos exigen ajustar previamente la cantidad de hoja; aplicar la dosificación del estilo Gongfu a una tetera de infusión prolongada puede dar como resultado un té excesivamente concentrado.
Hacer la prueba con el mismo té
Tome, por ejemplo, dos porciones del mismo lote de té: prepare una en tetera pequeña con infusiones cortas y la otra en una tetera grande con una única infusión continuada. Registre la cantidad de hoja, la capacidad, los tiempos y las impresiones de cada taza antes de determinar qué método se adapta mejor a sus necesidades. Conviene no atribuir las diferencias de intensidad derivadas de cada preparación a la calidad intrínseca del té.
Al presentar el té chino a tiendas minoristas o casas de té en Europa, resulta conveniente explicar ambos métodos de preparación para que los clientes que ya dispongan de tetera puedan consumirlo sin dificultad. La capacidad de los utensilios, la resistencia térmica y los componentes de los juegos deben consultarse en la información técnica de cada producto.
En el servicio de restauración es preciso considerar además si el personal puede reproducir los pasos con regularidad y si el espacio de trabajo dispone de zona de desagüe; la estética del menaje no sustituye la viabilidad operativa del servicio.