Bij cold brew trekt het theeblad langere tijd in water van een lagere temperatuur, wat zachter kan smaken dan een warme bereiding. Toch is het niet zo eenvoudig als enkel de watertemperatuur van warme thee veranderen in 'koud'. Tijd, hygiëne van het theegerei en het beheer van de koeling moeten samen worden gepland.
Thuis kunt u beginnen met een kleine hoeveelheid thee, een schone, afsluitbare en voor levensmiddelen geschikte fles of kan, veilig drinkwater en bewaring in de koelkast. Noteer bij de eerste proef de theedosering, het toegevoegde watervolume, de starttijd en het tijdstip van consumptie; is de theesmaak te licht, pas dan de tijd of theedosering aan. Maak eerst een kleine portie, zodat u niet blijft zitten met grote hoeveelheden drank die overblijven na het testen van één smaakprofiel.
Locaties moeten cold brew behandelen als een bereidingsproces
In een horecaomgeving zijn interne regels nodig voor het reinigen van bakken en flessen, de koeltemperatuur, batchcodering en uiterste consumptietermijnen, waarbij de werkwijze moet aansluiten op de plaatselijke voedselveiligheidseisen. Men mag er niet van uitgaan dat een gezette theedrank lang op kamertemperatuur kan blijven staan, enkel omdat theeblad een droogwaarproduct is. Zodra fruit, suiker of melk worden toegevoegd, veranderen ook de houdbaarheid en de aandachtspunten rond allergenen.
Groene thee en oolong thee kunnen beide worden gebruikt voor smaakexperimenten, maar hoe verschillende theesoorten presteren bij cold brew blijkt pas uit concrete recepturen. De productinformatie van Jiang Rong Hao kan als uitgangspunt dienen bij het selecteren van thee, maar bewaartermijnen en veiligheidsvoorwaarden voor cold brew mogen niet louter uit de productnaam worden afgeleid.
Wanneer cold brew als drank wordt verkocht, moeten productiebatches, het aanvangstijdstip van koeling en het weggooitijdstip kunnen worden geregistreerd; huishoudelijke methoden kunnen niet direct worden overgenomen als operationele standaarden voor de horeca.