"Steengemalen" klinkt heel tastbaar, maar wie poeder inkoopt, kijkt uiteindelijk naar de prestaties in het theekopje of in een recept. De maalmethode kan de structuur van het poeder beïnvloeden, maar aan een foto van een stenen molen is niet af te zien of een product snel klontert of geschikt is voor een constante drankbereiding in de horeca.
Beoordeel het theepoeder aan de hand van uw eigen handelingen
Zeef een kleine hoeveelheid poeder, roer het met warm water aan tot een dunne pasta en klop het los met een bamboebezem of garde. Noteer of er duidelijke korrels achterblijven, of u herhaaldelijk moet wrijven om klontjes weg te werken en of er bezinksel op de bodem achterblijft. Wie lattes bereidt, test vervolgens met een vaste hoeveelheid melk; bakkers beoordelen kleur en aroma juist bij de beoogde baktemperatuur en binnen het eigen recept. De meerwaarde van "fijngemalen" verschilt immers per gebruiksdoel.
Wanneer u contact heeft met leveranciers, vraag dan bij de maalmethode meteen door naar zeving, vochtwerende verpakking, batch en testen. Biedt een pagina enkel een benaming van het proces zonder documentatie voor het geleverde product, beschouw die benaming dan niet als kwaliteitsgarantie. De catalogus van Jiang Rong Hao toont matcha voor puur drinken, drankbereiding en culinair gebruik; de specifieke maalmethode is af te lezen uit de bijbehorende productgegevens.
Noteer bij het testen van monsters bij voorkeur ook wanneer de verpakking is geopend. Als poeder langere tijd aan de buitenlucht is blootgesteld, worden verschillen in bewaring al snel onterecht aangezien voor verschillen in de maling. Bekijk matchaproducten