La infusión en frío permite que las hojas de té permanezcan más tiempo en agua a menor temperatura, ofreciendo en boca un resultado que puede ser más suave que en caliente; sin embargo, no basta con cambiar la temperatura del agua a «fría» en la preparación habitual. El tiempo, la higiene del recipiente y el control de la refrigeración deben coordinarse en conjunto.
En el ámbito doméstico, puede empezar con una pequeña cantidad de té utilizando agua potable apta para el consumo y un recipiente limpio, hermético y apto para uso alimentario, conservándolo en el frigorífico. En la primera prueba, anote la cantidad de té, el agua añadida, la hora de inicio y la de consumo; si el sabor queda tenue, ajuste el tiempo o la cantidad de hoja. Prepare cantidades pequeñas al principio para no acumular sobrantes de un día para otro solo por ensayar un perfil de sabor.
Los establecimientos deben estructurar la infusión en frío como un proceso de elaboración
El sector de la restauración precisa normas internas sobre limpieza de recipientes, temperatura de refrigeración, identificación de lotes y fechas de consumo preferente, siguiendo las exigencias locales de seguridad alimentaria. No debe asumirse que la bebida infusionada pueda permanecer a temperatura ambiente de forma prolongada simplemente porque el té sea un producto seco. Si se añade fruta, azúcar o leche, las condiciones de conservación y la gestión de alérgenos también cambian.
Tanto el té verde como el oolong son aptos para pruebas de sabor, pero el comportamiento de cada té en frío debe determinarse mediante una fórmula práctica. La información de producto de Jiang Rong Hao sirve como punto de partida para la selección; los plazos de consumo en frío y las condiciones de seguridad no deben deducirse a partir del nombre comercial.
Si se van a comercializar bebidas infusionadas en frío, debe ser posible registrar el lote de producción, la hora de inicio de refrigeración y el momento de descarte; las prácticas caseras no son directamente extrapolables como estándar de trabajo en hostelería.