진열대나 전자상거래 페이지에서 말차와 녹차 분말은 매우 비슷해 보일 수 있습니다. 우유를 넣지 않은 순수한 차를 준비할 경우 가루를 잘못 고르면 마시는 순간 맛의 차이가 고스란히 드러납니다. 단순히 쿠키 반죽에 색을 내기 위한 목적이라면 가루에 요구되는 특성은 또 달라집니다. 용도를 먼저 명확히 한 후 명칭을 살펴야 비교에 의미가 있습니다.
포장을 뜯기 전 후면 라벨부터 확인하기
식품의 유형 명칭과 원재료명 표시는 포장 속 분말이 정확히 어떻게 규정된 제품인지 알려줍니다. 차광 재배, 증제(스팀), 맷돌 분쇄 등의 공정 설명은 구체적인 제품 및 생산 로트 자료와 대조할 수 있을 때에만 검토 가치가 있습니다. 색상, 가격, '곱고 부드럽다'와 같은 주관적 형용사는 이러한 공식 항목을 대체할 수 없습니다. 특히 국경 간 거래 시에는 영문이나 현지어 라벨, 책임 사업자 정보, 로트 정보도 함께 확인해야 합니다.
두 가지 샘플을 수령한 뒤에는 동일한 컵, 같은 양의 물, 유사한 수온으로 비교 테스트를 진행할 수 있습니다. 먼저 각각 소량의 가루를 물에 개어 균일하게 만든 뒤 물을 더 붓고 뭉침 현상, 향, 식감을 관찰합니다. 다른 한 부분은 정량의 우유를 섞어 확인합니다. 두 가지 용도를 분리하여 기록해야만 베이킹용으로 적합한 가루가 물로만 마셨을 때의 맛 때문에 부당하게 '낮은 품질'로 오판되는 일을 피할 수 있습니다.
장영호는 현재 용도에 따라 구분된 3가지 말차를 선보이고 있습니다. 다른 녹차 분말과 비교 중이라면 단순히 '말차'라는 단어나 초록색 사진만 보고 주문하기보다 판매자에게 완전한 제품 설명서를 요청하는 것이 바람직합니다. 말차 카탈로그 살펴보기