Que las galletas de matcha presenten un color verde muy intenso no significa necesariamente que tengan un aroma a té pronunciado; un tono demasiado oscuro también puede indicar simplemente un exceso de polvo, lo que aporta amargor en boca. Para la primera hornada, mantenga fijas las proporciones de mantequilla, azúcar y harina, y compare únicamente la cantidad de matcha y los cambios tras el horneado.
Tamice el polvo y mézclelo con la harina, comprobando si se forman pequeños grumos al amasar. Antes de hornear, anote el color y el aroma de la masa; una vez fuera del horno y totalmente fría, evalúe el aroma a té, el dulzor y el retrogusto. El reparto de calor varía notablemente entre hornos: una misma cifra de temperatura no rinde igual en cada aparato. Si va a suministrar a establecimientos, registre además el peso, el color y el tiempo de conservación de cada lote terminado.
El valor del matcha de uso culinario debe evaluarse en recetas reales, en lugar de juzgarlo con los criterios del té batido solo. Los productos de uso culinario de Jiang Rong Hao, sus especificaciones de envasado y los pesos disponibles se detallan en la página del producto; antes de realizar compras por volumen, confirme las muestras junto con la documentación y los plazos de entrega de los lotes posteriores. Ver matcha de uso culinario
Si las galletas van a permanecer expuestas durante periodos prolongados, conviene documentar el color y el aroma una vez frías antes que recién salidas del horno. Registrar por separado el estado tras una hora, tras un día y tras varios días del horneado permite saber si el aroma a té es efímero o estable. Sin haber realizado esta prueba de conservación, evite prometer en los textos comerciales que el producto «conserva un verde brillante por mucho tiempo».