抹茶甜点配茶，先看甜度和口感，再谈“搭配高级”。奶油蛋糕、曲奇和清爽水果甜点会把茶味放在不同位置；如果甜点已经很甜，配茶需要足够清楚的香气，否则一口之后只剩糖味。
按一口甜点来试
把甜点切成真实出品的大小，同时准备两款茶：一款清饮，一款加少量奶。先吃一口甜点，再喝茶，分别记录茶香是否被遮盖、苦感是否变得突兀、收尾是否清爽。不要只凭干茶香决定搭配，实际温度和甜点温度也会改变感受。
若是咖啡馆菜单，还要考虑出品速度、杯型和顾客是否会加糖。蒋荣號目录的抹茶按茶道、饮品、食品用途分开，搭配建议是试做方向，不是对所有口味的保证。查看抹茶选择
配对记录最好写出甜点本身的糖度和温度。冷藏奶油、刚出炉的蛋糕和常温曲奇，会让同一杯茶显出不同的苦感。面向顾客的页面可以告诉读者建议场景，但不要把一次内部试吃写成普遍口味调查。