紅茶とオレンジ果汁は相性が良い反面、お茶の味が消えてただのジュースになりやすい組み合わせでもあります。お茶の風味をトップノートとして際立たせたいのか、それとも余韻として残したいのかをあらかじめ決めたうえで、果汁や氷の量を調整しましょう。
まずは滇紅4g、お湯200ml、オレンジ果汁30ml、氷約80gから試すのがおすすめです。紅茶はそのロットの推奨どおり約3分抽出し、茶葉を漉して冷まします。まずストレートで数口味見をした後、氷を入れたグラスに茶液120mlを取り分け、オレンジ果汁を加えます。この段階ではまだ甘みは加えません。酸味が強すぎると感じたらまず果汁を控え、氷でお茶が薄まるなら氷を減らすか茶液の濃度を少し上げます。シロップを試すのは一番最後にして、少量ずつ加えるようにしてください。
記憶に頼らず2杯並べて比べる
1杯は基本レシピのままにし、もう1杯はオレンジ果汁の量だけを変えます。一口目のお茶の存在感、酸味が現れるタイミング、氷が溶けた後の味わいを記録しておけば、次の調整で何を変えるべきかが明確になります。スモーキーな香りが際立つ正山小種（ラプサンスーチョン）を使う場合は、柑橘の比率もゼロから検証し直す必要があり、そのまま差し替えて同じ味になると謳うことはできません。
果汁、シロップ、トッピングを追加すると、原材料やアレルギー情報が変わります。店舗で販売する際は、実際のレシピと現地の法令要件に従って、表示、衛生管理、保存期限を管理してください。本文に記載したグラム数は試作の出発点であり、蒋榮號の特定の紅茶に対する公式な標準レシピを指すものではありません。