Si vous souhaitez apporter une touche de thé au petit-déjeuner, il n'est pas nécessaire de teinter tout le bol de flocons d'avoine d'un vert intense. Plus on incorpore de matcha, plus l'amertume risque de ressortir vite ; préparez d'abord une portion légèrement dosée, puis ajustez selon votre goût.
Pour une portion individuelle, vous pouvez commencer par 40 g de flocons d'avoine, 150 ml de lait ou de boisson végétale et 1 g de matcha. Faites cuire ou tremper les flocons d'avoine selon les instructions de l'emballage jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Délayez le matcha à part dans environ 15 ml d'eau tiède, puis incorporez-le aux flocons dès qu'ils ne sont plus brûlants. Goûtez d'abord tel quel ; pour adoucir, ajoutez une petite quantité de banane ou de miel, et si vous souhaitez des fruits rouges, n'en mettez que quelques-uns au départ pour éviter que leur acidité ne masque immédiatement les arômes du thé.
Identifier l'origine de l'amertume
Si la texture paraît poudreuse en bouche, vérifiez si le matcha a été tamisé au préalable et bien délayé en pâte ; si seule l'arrière-bouche présente de l'amertume, réduisez de moitié la quantité de poudre au prochain essai au lieu de rajouter directement du sucre. Changer de marque de lait ou de flocons d'avoine modifie également la douceur globale ; il est donc préférable de n'ajuster qu'un ingrédient à la fois. Pour la préparation de flocons d'avoine façon « overnight porridge », respectez les exigences de sécurité sanitaire relatives au lait, aux fruits frais et aux contenants réfrigérés, sans extrapoler de durée de conservation à partir de cette recette.
Jiang Rong Hao distingue actuellement ses matchas selon des usages pour la préparation au fouet, les boissons ou les applications culinaires ; pour préparer des flocons d'avoine, vous pouvez commencer par comparer des échantillons d'usage boisson ou culinaire. Il s'agit de catégories d'usage propres à la marque et non de grades définis par la réglementation alimentaire. Les mentions d'allergènes pour les produits laitiers, les fruits à coque ou l'avoine doivent être vérifiées selon les ingrédients effectivement utilisés.