Wie thee combineert met matchadesserts, kijkt eerst naar het zoetgehalte en het mondgevoel voordat er sprake is van een 'verfijnde pairing'. Slagroomtaart, koekjes en frisse fruitdesserts geven de theesmaak ieder een andere rol; als een dessert al erg zoet is, vereist de thee een uitgesproken helder aroma, omdat er na één hap anders alleen suiker overblijft.
Test per hap van het dessert
Snijd het dessert op het daadwerkelijke portieformaat en zet tegelijkertijd twee theevarianten klaar: één puur en één met een klein scheutje melk. Neem eerst een hap van het dessert, neem vervolgens een slok thee en noteer afzonderlijk of het theearoma wordt overstemd, of de bitterheid storend naar voren komt en of de afdronk fris blijft. Ga bij het bepalen van combinaties niet louter af op de geur van droge thee; de serveertemperatuur en de temperatuur van het dessert beïnvloeden de ervaring eveneens.
Op een cafémenu spelen bovendien de bereidingssnelheid, het bekerformaat en de vraag of gasten suiker toevoegen mee. De matcha in het assortiment van Jiang Rong Hao is onderverdeeld in toepassingen voor theeceremonie, drankbereiding en culinair gebruik; serveeradviezen dienen als richtlijn voor testen en bieden geen garantie voor elke smaakvoorkeur. Bekijk de matchaselectie
Het is raadzaam om in combinatietests ook het suikergehalte en de temperatuur van het dessert zelf te noteren. Gekoelde room, versgebakken cake en koekjes op kamertemperatuur laten bij dezelfde thee een andere bitterheid naar voren komen. Klantgerichte pagina's kunnen suggesties geven voor gebruiksmomenten, maar een interne proefsessie mag niet worden gepresenteerd als een algemeen smaakonderzoek.