같은 말차 한 봉지라도 맹물에 탈 때, 따뜻한 우유에 섞을 때, 오븐에 구울 때의 모습이 서로 다릅니다. 장영호(蒋荣號)에서 말하는 다도급, 음료급, 식품급은 우선 이 세 가지 용도에 맞춘 구분이며, 여기서 ‘급’은 유럽 시장 전체에서 통용되는 법적 품질 인증서가 아닙니다.
맑게 마시기, 음료 제조, 베이킹을 각각 따로 테스트하기
맹물로 점다할 때는 향, 입안에서 느껴지는 쓴맛과 떫은맛, 분말의 분산 상태가 그대로 드러납니다. 라떼를 만들 때는 메뉴에 실제로 사용하는 우유, 당도, 얼음 양 조건에서 차의 풍미가 잘 살아남는지 판단해야 합니다. 반죽이나 크림에 넣을 때는 마른 가루가 아닌 완성품을 보아야 합니다. 구운 뒤의 색상이 어떤지, 차 향이 유지방과 당분에 묻히지 않는지를 보고 해당 분말의 적합 여부를 결정합니다.
카페용 분말을 고른다면 먼저 잔 크기와 레시피를 고정한 뒤, 동일한 로트의 샘플로 여러 번 테스트해 보세요. 잔당 분말량, 제조 소요 시간, 시음 결과를 기록합니다. 가정용 고객은 개봉 후 장기 보관을 피할 수 있도록 소포장부터 시작하는 것이 좋습니다. 제품마다 동일한 포장 중량이 제공되는지는 각 상세페이지에서 확인해야 하며, 카탈로그의 모든 규격이 전 제품에 적용되는 것은 아닙니다.
주문 시 로트 번호, 검사 서류, 재고, 견적 통화, 수령국의 세금 및 부대비용을 다시 확인하세요. 용도별 구분은 후보를 좁히는 기준일 뿐, 실제 샘플 확인과 납품 조건을 대체할 수 없습니다. 세 가지 말차 비교하기