백차를 우렸을 때 맛이 너무 연하다면 향이 연한 것인지, 색이 연한 것인지, 아니면 입안에서 맛이 느껴지지 않는 것인지부터 구분해야 합니다. 백호은침의 싹 형태와 백모단의 싹·잎 구조는 서로 다르므로, 같은 티스푼과 같은 양의 물이 두 차에 똑같이 적용되지 않을 수 있습니다.
먼저 찻잎의 무게를 달아 잎이 물에 충분히 잠겼는지 확인한 다음 우리는 시간만 조금 늘려보세요. 그래도 연하다면 수온과 다기의 용량을 확인합니다. 백차 잎은 가벼워 수면에 뜰 수 있지만 물에 뜨는 것이 아직 우러나지 않았음을 의미하지는 않습니다. 찻물을 가볍게 흔들어 섞어주거나 잎이 물과 충분히 접촉할 수 있는 기물로 바꿔보는 것이 무작정 찻잎 양을 늘리는 것보다 효과적일 수 있습니다. 매번 한 가지 조건만 변경하며 '중량-물 용량-시간'의 기록을 남겨보세요.
백호은침과 백모단을 비교할 때는 차의 종류, 형태, 배치(batch), 우림 조건을 같은 표에 기록하여 정리하는 것이 좋습니다. 백차의 생산 연도, 산지 및 보관 상태는 반드시 라벨과 공급사 자료를 기준으로 확인해야 하며, 색이 옅거나 맛이 연하다는 이유로 품질을 역추산해서는 안 됩니다.
장영호 카탈로그의 백호은침과 백모단은 대조 시음에 적합합니다. 구체적인 규격, 생산 정보 및 유럽 라벨 표기 내용은 제품 페이지와 주문서를 통해 확인해야 합니다.
찻잎의 양을 늘려도 여전히 향이 나지 않는다면 찻잎을 계속 더 넣기보다는 즉시 멈추고 보관 상태와 배치를 점검해야 합니다. 정보가 부족한 경우 공급사에 원산지와 생산 정보를 요청하여 비교한 후 판단하십시오.
백차 우린 물이 연하게 느껴지는 것은 잔 속에서 찻잎이 아직 온전히 펴지지 않았기 때문일 수도 있습니다. 찻물의 색만 보고 판단하기보다는 엽저(우려낸 찻잎)를 살핀 뒤 우리는 시간을 늘릴지 결정하십시오.