柑橘類や炭酸水は主張が強い素材です。最初からすべての材料を一度にグラスへ注いでしまうと、ジャスミンの香りが弱い原因が茶葉自体の問題なのか、氷や果汁による希釈によるものなのかが判別できなくなります。まずは比較対照として、ストレートのお茶を半杯分残しておいてください。
試作1杯分の目安は、ジャスミン茶約4g、お湯200ml、氷約80gです。そのロットの推奨温度で抽出してまず味見をし、その後できるだけ早く急冷します。氷を入れたグラスに冷茶約120mlを注ぎ、レモン果汁を少量絞ります。スパークリングにする場合は、お茶の約3分の1を炭酸水に置き換えてください。このときシロップを大量に加えるのは避けます。軽く混ぜたら、まず立ち上る香りを確認し、一口目と氷が溶けた後の最後の一口をそれぞれ味わってみてください。
濃淡のバランスを見極める
一口目ははっきりしているのに最後は酸味しか残らない場合、茶粉をやみくもに増やすより、氷や果汁を減らすほうが効果的です。渋みや苦みが強いなら抽出時間を短縮し、過抽出を砂糖で覆い隠さないようにします。店舗メニューとして導入する際は、抽出、冷却、小分け、提供までの時間を記録してください。アイスドリンクの消費・賞味期限は、実際のレシピ、使用機器、現地の食品衛生基準に基づいて設定する必要があります。
蒋榮號のジャスミン茶は試作サンプルとしてご活用いただけます。具体的な茶葉の量や抽出方法は、ロット、使用するグラスの形状、求める味わいに応じて調整してください。花の香りは実際の抽出液に由来するものであり、銘柄名だけで常に同じ強度の香りを保証できるものではありません。