Bei der Frage, ob der erste Aufguss weggegossen werden sollte, werden häufig zwei unterschiedliche Ziele vermengt: Die einen möchten fest gepressten Tee schneller lockern, während andere annehmen, man könne lebensmittelhygienische Risiken durch kurzes Überbrühen abwaschen. Ersteres ist eine Frage der Brühpraxis, Letzteres lässt sich durch heißes Wasser nicht beheben.
Bei aromatischen Grüntees oder zarten Weißtees bringt der erste Aufguss das Aroma oft am deutlichsten zur Geltung; trinkt man ihn direkt, lernt man das ursprüngliche Profil des Tees unverfälscht kennen. Fest gepresste Pu-erh-Fladen können hingegen zunächst mit etwas heißem Wasser benetzt werden, um das Teestück vor dem regulären Aufgießen sanft zu lockern. Ob man den Tee vorab aufgießt, wie viel Wasser man verwendet und wie lange man es einwirken lässt, hängt von der Beschaffenheit des Tees und dem persönlichen Geschmack ab; ein obligatorisches „Teewaschen“ sollte nicht als starre Regel verstanden werden.
Verpackung und Chargenangaben prüfen
Bestehen Bedenken hinsichtlich Fremdstoffen, Lagerung oder Hygiene bei der Herstellung, sollten rückverfolgbare Chargen- und Testunterlagen eingesehen und die Lagerbedingungen geprüft werden. Das Weggießen des ersten Aufgusses bietet keinen Nachweis dafür, dass Risiken durch Pestizidrückstände, Schwermetalle oder Mikroorganismen beseitigt wurden. Weist der Tee Schimmel, Fehlgerüche oder Transportschäden an der Verpackung auf, kann er auch durch Abspülen nicht mehr genusstauglich gemacht werden.
Halten Sie bei Verkostungen oder beim Wareneingangstest von Mustern fest, ob der erste Aufguss mitgetrunken wurde. So wird verhindert, dass eine Probe vorgespült und die andere direkt getrunken wird, während Geschmacksunterschiede fälschlicherweise allein der Teequalität zugeschrieben werden.
Bei Mustern, die für Laborprüfungen oder standardisierte Verkostungen vorgesehen sind, müssen Originalverpackung und Chargenkennzeichnung gemäß den Prüfvorgaben erhalten bleiben; das Wegschütten des ersten Aufgusses darf keinesfalls als Methode der Probenvorbereitung verstanden werden.
Trennen Sie bei Anfragen an Lieferanten die Begriffe für das klassische Benetzen der Teeblätter und die Probenaufbereitung für Tests strikt voneinander und fordern Sie genaue Angaben dazu an, auf welche Charge und welchen Zweck sich die Unterlagen beziehen, um Missverständnisse zu vermeiden.