홍차에 우유를 넣을지 레몬을 넣을지는 살리고자 하는 풍미가 무엇인지에 따라 결정됩니다. 우유는 찻물을 부드럽게 감싸주고 레몬은 산미와 상큼한 향을 더해줍니다. 잎차 본연의 섬세한 꽃향이나 훈연 향이 있다면 부재료가 이를 가릴 수도 있습니다. 두 방식 중 어느 쪽이 더 '정통'인지 논쟁할 필요는 없습니다.
가장 간단한 테스트 방법은 한 주전자의 차를 세 잔으로 나누는 것입니다. 한 잔은 스트레이트로 기준점을 삼고, 한 잔에는 소량의 우유를, 나머지 한 잔에는 레몬 등 산미를 더합니다. 온도가 비슷해진 뒤 향, 떫은맛, 단맛, 여운을 비교해 보세요. 정산소종과 전홍은 지향하는 풍미가 다르므로 한 차의 페어링 결과를 모든 중국 홍차의 결론으로 일반화할 수는 없습니다.
카페용 음료 테스트 시에는 우유의 종류, 얼음의 녹는 속도, 시럽 사용량까지 명확히 기록해야 합니다. 메뉴판에 특정 티 음료로 표기하고자 한다면 실제 사용된 차의 종류, 부재료, 알레르기 유발 물질 표시를 확인해야 합니다. 가정에서의 시음은 적은 양으로 시작해 마음에 드는 비율을 먼저 찾은 뒤 패키지 중량을 결정하는 것이 좋습니다.
장영호의 홍차 제품 페이지를 통해 차의 명칭, 규격, 브루잉 팁을 확인할 수 있습니다. 본인의 레시피에 적합한지는 샘플을 이용해 실제 제조 환경에서 테스트해 보아야 합니다.
메뉴판 문구를 작성할 때는 우유나 감귤류 등 부재료를 별도로 기재하세요. 스트레이트 티 테이스팅 노트와 베리에이션 음료 레시피는 서로 다른 제품 정보입니다.
대용량 구매가 필요하다면 스트레이트 음용과 베리에이션용 각각의 사용량을 먼저 확정해야 하며, 밀크티 한 잔의 레시피로 전체 홍차 배치의 일상 소모량을 가늠해서는 안 됩니다.