Son las cuatro de la tarde y quedan correos pendientes sobre la mesa. Poner el agua a calentar y dejar a mano el cuenco, el batidor y la cuchara para tamizar no hace que la estancia sea más silenciosa, pero sí ayuda a pausar los movimientos. La ceremonia del té no exige necesariamente una sala dedicada; puede comenzar en un momento cotidiano en el que se decide apartar el teléfono unos minutos.
Los movimientos para preparar un cuenco de té
El matcha de uso ceremonial es adecuado para batir solo con agua. Primero se tamiza el polvo de té, se añade una pequeña cantidad de agua tibia para formar una pasta homogénea y luego se incorpora más agua, batiendo con la muñeca mediante el batidor de bambú para dispersar el polvo. La temperatura del agua, la cantidad de té y los recipientes influyen en la espuma y en la sensación en boca; en la primera preparación se puede probar con poca cantidad e ir anotando los resultados.
El ritual no es sinónimo de complicación
Si solo se busca tomar un té en una pausa del trabajo, un matcha latte o una taza de té de hoja suelta pueden conformar igualmente un momento propio. El catálogo actual de Jiang Rong Hao ofrece tres variedades de matcha (de uso ceremonial, de uso para bebidas y de uso culinario), diez tés de hoja suelta, tres discos de té Pu-erh de 357 g y cuatro juegos de utensilios. La clasificación por usos aquí indicada sirve como orientación de compra, no como una graduación legal unificada aplicable a todos los mercados.
Fijar el relato en elecciones concretas
Si se desea practicar el batido de té, conviene definir primero el cuenco, el batidor y las herramientas de tamizado; para bebidas de cafetería, conviene probar primero con muestras pequeñas el comportamiento con la leche, la cantidad de hielo y la rapidez de preparación; para repostería, es preciso observar el color y el aroma tras el horneado en las propias recetas. El stock, los formatos, los precios, los impuestos, el transporte y los plazos de entrega deben confirmarse según la página del producto, el destino y el pedido formal.
La próxima vez que prepare un té, anote solo tres aspectos: qué té ha utilizado, qué paso ha seguido y qué le gustaría ajustar en la siguiente ocasión. Este registro ayuda más a encontrar el ritmo propio que la búsqueda de una técnica estandarizada.
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